中華料理の定番として親しまれている四川料理の代表格。豆腐と挽肉を豆板醤や甜麺醤で炒め煮した料理で、辛さと旨味のバランスが絶妙だ。 家庭料理としても人気が高く、週末の食卓を彩る一品として重宝される。市販の素を使えば手軽に作れるが、本格的に作ると豆鼓や花椒を効かせた奥深い味わいが楽しめる。 日本では辛さを抑えたマイルドなバージョンも多く、子どもから大人まで愛される料理として定着している。良い週末の締めくくりにふさわしい、心も体も温まる一皿だ。